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Una ricetta con l’agnello al cartoccio per Pasqua

Una ricetta con l’agnello al cartoccio per Pasqua

Una ricetta con l’agnello al cartoccio per Pasqua

Sapori e profumi mediterranei per restare nel solco della tradizione con creatività

Se per Pasqua volete restare nel solco della tradizione senza rinunciare a preparare un piatto un po’ nuovo, potreste provare una ricetta mediterranea come questa che usa profumi e sapori tipici anche del nostro meridione: origano, qualche pezzetto di peperone, olio di oliva, pomodori, vino.

È una ricetta al cartoccio, quindi tenete pronta la carta da forno.

 

Ingredienti

 

1 kg-1,2kg di coscia d’agnello disossata

2 piccole cipolle rosse

2-3 peperoni rossi

4 spicchi d’aglio (2 affettati e 2 interi)

2 cucchiai di senape

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di origano secco

mezza tazza di olio d’oliva

mezza tazza di vino bianco secco

200 g di gruviera a cubetti

5 patate medie

2 pomodori medi maturi a fette

sale

pepe nero macinato fresco

 

 

Occorrente

 

carta da forno

spago per uso alimentare

 

 

Preparazione

 

1. Cominciate sciacquando bene la carne e dividendola in porzioni (approssimativamente di 5 o 6 centimetri). Riponetela in una coppa e mettete da parte.

 

2. Preparate le verdure. Dividete le cipolle in quattro spicchi. Tagliate i peperoni a pezzetti di 2-3 centimetri di lato e affettate due spicchi d’aglio. Aggiungete le verdure nella coppa, insieme all’olio, al vino, agli spicchi d’aglio interi, il succo di limone, la senape, l’origano, il sale e il pepe. Mescolate con le mani, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno due ore.

 

3. Terminata la marinatura, riportate la carne a temperatura ambiente, aggiungete nella ciotola il formaggio a cubetti e preriscaldate il forno a 180° C.

 

4. Pelate le patate e dividetele in quarti. La cottura della lenta della carne, che ne garantisce una morbidezza impareggiabile, necessiterà di 2 ore e mezza, perciò è meglio che le patate siano in pezzi grossi, cossì manterranno consistenza.

 

5. Ora è il momento di preparare il cartoccio. Preparate 4 lunghe strisce di carta da forno che disporrete a stella. Poggiatevi le patate al centro, conditele con sale e un pizzico di origano. Poggiatevi sopra la carne e le verdure, versando nel cartoccio anche il liquido della marinatura. Distribuitevi sopra il pomodoro affettato, chiudete il cartoccio legandolo con lo spago alla sommità e poggiatelo sulla teglia del forno.

 

6. Fate cuocere per 1 ora e 45 minuti, finchè non sarà morbido. Togliete la teglia dal forno e alzate la temperatura a 220° C. Aprite il cartoccio e allargatene i bordi, accartocciandoli poi tutto intorno e fermandoli sotto l’insieme. Irrorate l’agnello con i succhi aiutandovi con un cucchiaio e rimettete in forno per altri 20 minuti finchè la carne non sarà dorata. Poi togliete l’agnello dal cartoccio e depositatelo nella carta argentata che chiuderete e lascerete altri 20 minuti a riposare (questo renderà la carne ancora più tenera). Intanto rimettete il resto in forno e fate dorare ulteriormente.

 

7. Rimettete l’agnello insieme al resto e servite.

 

E buon appetito!

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